Le jus de raisin, aussi appelé moût de raisin, va passer 24 heures en cuve inox où il est réfrigéré, c’est l’opération de débourbage qui va suivre.
Le débourbage est une opération délicate et très importante.
Elle consiste à séparer les jus clairs des grosses particules, plus l’opération sera réussie, meilleure en sera la qualité du vin.
Le moût est ensuite pompé en cave, logé en fût de chêne ou en cuve, il va débuter l’étape de la fermentation.